La cuisine de Fred St-Barth
Bonjour, je suis Fred, votre chef privé.
J’exerce ce métier à St Barth depuis plus de 10 ans, précédemment mon expérience était plus axée sur les restaurants et les traiteurs classiques.
La carte que je vous propose ici est volontairement impressive et laisse cours à votre imagination, à vos gouts et aux miens, mais surtout elle permet de s’adapter aux arrivages qui peuvent être très différents d’une semaine à l’autre. Le but étant de satisfaire vos papilles avec des produits d’une extrême fraicheur, et de la meilleure qualité qu’il soit.
Je ferai mon possible pour y parvenir.
Lunch
Le plus souvent les gens me demandent à être servis en «familial style» ils apprécient d’avoir un assortiment de plats, de salades… et de pouvoir se servir au gré de leurs envies en toute convivialité.
Je propose donc quelque mets frais et légers à déguster comme bon vous semble :
Petit déjeuner
Continental (20€ par pers)
- Boisson chaude
- Jus frais pressé
- Pain et viennoiseries
- Confiture, beurre
- Yaourt
Américain (25€ par pers)
- Continental+
- Œuf au choix (au plat, brouille, omelette….)
- Plateau de fruits frais
Sportif (30 € par pers)
- Américain +
- Pommes de terre sautées
- Bacon, saucisse, charcuterie
- Cake ou tarte maison (salé ou sucré)
- Saumon fumé
- Assortiment de fromage
Déjeuner
- Salade de poisson local cuit servi tiède, huile d’olive et petits légumes
- Carpaccio de poisson selon arrivage
- Saumon fumé Maison, toast et garniture
- Cevice de dorade, coriandre et petits légumes
- Panier de crudités et ses sauces
- Tomates mozzarella ou feta
- Salade césar au poulet ou nature
- Gaspacho
- Tâtaki et sashimi de Thon ou dorade fraiche.
- Salade de fenouil cru à l’orange et vinaigre de cidre
- Salade grecque à la feta
- Taboulé léger à la langouste
- Quinoa au crabe et coriandre
- Salade de pâtes, basilic, tomates et mozzarella
- Tarte fine tomate et pistou
- Nems de poulet
- Rouleaux de printemps poulet ou gambas
- Brochette croustillante de poulet, sucrée-salée
- Club sandwich comme vous l’aimez
- Local” Fish and ships”
- Salade de lentilles, balsamique et herbes fraiches
- Poulet de ferme grillé, mariné à l’orange et huile de sésame
- Carpaccio de bœuf, pistou frais, copeaux de parmesan Reggiano
Snacks
Orientale
- Raïssa de concombres
- Humus et pain pita
- Guacamole et corn chips
Asiatique
- Tempura de gambas
- Brochette de poulet mariné sc. cacahuète
- Nems de légumes et porc
Antillais
- Accras de morue
- Brochette de poulet colombo
- Beignet de banane plantain
Barbecue
- Viandes, poissons, langouste selon arrivage
- Assortiment de sauces
- Légumes grillés
- Pommes de terre
Tarifs
- Full time 450€ + shopping
- Prestation unique : chef 45€ de l’heure sur place + menus(Entre 35 et 50 € par personne et par repas le midi ; et 45 à 80€ pour le diner) ce prix inclus le temps des courses, et des préparations en labo)
Serveur 30€ de l’heure (au delà de 7 convives je le conseille vivement)
Dîner
Pour le diner mes clients apprécient souvent une ambiance plus proche de celle d’un restaurant personnalisé, une entrée, un plat, un dessert ou parfois un menu gastronomique de 5 ou 6 plats en portion dégustation, servies à l’assiette.
Les soupes
- Poissons locaux
- Mousseux de Courgettes crème et basilic
- Giraumon
- Légumes comme avant
- Gaspacho
Entrées
- Risotto comme vous l’aimez
- Tartare de saumon et concombre à l’aneth
- St- jacques poêlées et sa bisque de langouste
- Salade de calamar à l’italienne
- Artichaut mariné saveur du jardin
- Salade de chèvre chaud, balsamique réduit, raisins secs et frais, pignons et amandes grillées
- Terrine de foie gras « home made »
- Fois gras poêlé
- Salade fraicheur de crabe à la coriandre
- Gambas aux curry doux et lait de coco
Plats
- Tajine aux pruneaux, poulet ou agneau
- Couscous marocain
- Filet de bœuf canadien, pomme de terre écrasée, échalote confite, petits légumes
- Cuisse canard confite aux oignons, pomme au four
- Carré d’agneau en croûte d’herbes, bayaldy, purée aux herbes
- Wok du marché, poissons ou viandes, légumes et épices du jour
- Riz ou nouilles selon vos envies
- Papillote de poisson fraicheur à l’antillaise
- Poisson du jour, « comme une bouillabaisse à Marseille »
- Aumônière Croustillante de poissons frais en feuille de brick tomates fraiches et basilic
- Classique Paella
- Gambas au curry, pomme fruit et lait de coco
- Gambas au sésame, gingembre, soja et coriandre fraiche
- Pâtes aux gambas, émulsion de langoustes
- Poisson en écaille de courgettes, compotée de tomates et julienne de légumes
- Saumon grillé, ratatouille et saveur du sud
Desserts
- Tarte au chocolat
- Crème brulée
- Moelleux au chocolat
- Tarte aux pommes classiques
- Crêpes et assortiment de garniture
- Tatin de pommes
- Crumble de fruits rouges
- Soupe de fruits du jour
- Assiette de fruits
- Gâteau moelleux aux citrons locaux
Apéritif et cocktail dinatoire
Tout en verrine et petite portion (40€ par personne+service)
A partir de 20 personnes
- Cevice de dorade
- Panier de légumes crus et ses sauces
- Humus et pain pita
- Tataki de thon
- Salade de crabe
- Gaspacho
- Brochette de poulet sauce cacahuète
- Saumon fumé maison sur toast
- Gambas au curry et lait de coco
- Boulettes de bœuf à l’orientale
- brochette de fruit frais
- assortiment de macaron
- mignardise pâtissière
Avis et commentaires des clients (1)
laurence philippot
10/10/2012
coucou tout à l'air super bon Madame vous avez de la chance d'avoir un si joli site !!!je ne comprend pas que les gens ne laissent pas plus de messages Chouette j'ai donc le privilege d'être la premiere !... bises à bientôt Lolo
La cuisine de Fred St-Barth
